cereali
Quando si parla di cereali si fa riferimento alle cosiddetta Graminacee ovvero uno specifico gruppo di piante erbacee.
Le parti commestibili, ovvero il frutto che prende il nome di cariosside o semi amidacei, prendono il nome di Crusca (con una componente maggiore di fibre), Endosperma (ricco di amido) e Germe (che presenta un’alta percentuale di grassi buoni).
Queste tre componenti del grano rappresentano altresì le parti impiegate nell’industria alimentare per la preparazione di alimenti. I più comuni e maggiormente utilizzati (mais, orzo, farro, grano e avena) vengono impiegati per la produzione di pasta, farine, pane e molti altri prodotti.
All’interno di un’alimentazione sana ed equilibrata è essenziale consumare diversi cereali. Tra questi, i più importanti sono:
• Farro: ricco di proteine e vitamine, costituisce un’ottima alternativa al riso e all’orzo. Rispetto a questi, infatti, il farro è maggiormente ricco di proteine ma povero di grassi pertanto è indicato per coloro che praticano sport;
• Quinoa: proveniente dall’America latina, contiene tutti gli amminoacidi essenziali utili al nostro organismo.
I suoi valori nutrizionali risultano molto bilanciati e non contiene glutine pertanto può essere consumato anche da coloro che soffrono di celiachia;
• Avena: gustosa e leggera, è spesso consumata a colazione. Essa, infatti, è reperibile spesso sotto forma di fiocchi ed è ricca di carboidrati a lenta digestione pertanto dopo l’assunzione non si verificano picchi insulinici. Come la quinoa, anche l’avena è priva di glutine e pertanto è indicata anche nella dieta specifica dei celiaci;
• Orzo: ricco di vitamina B, ferro, fosforo e calcio è in grado di fornire molta energia all’organismo.
Non solo, la sua struttura molecolare lo rende altamente digeribile;
• Miglio: ricco di carboidrati, risulta particolarmente nutriente e conferisce all’organismo energia. Il miglio è inoltre ricco di vitamine E, A e B1 e per via della sua elevata digeribilità è spesso impiegato durante lo svezzamento. Non solo, esso è altresì consigliato per chi soffre di celiachia poiché privo di glutine;
• Grano saraceno: conosciuto anche con il nome di grano nero è ricco di amminoacidi e di minerali come potassio, ferro, fosforo, zinco e selenio.
Non solo, esso contiene altresì vitamine del gruppo B ed è privo di glutine;
• Kamut: altamente digeribile, ricco di minerali e amminoacidi, si distingue per il basso apporto calorico. Non solo, il kamut è noto poiché poco raffinato e pertanto indicato anche per coloro che soffrono di intolleranze lievi (tuttavia contiene glutine quindi non può essere consumato dai celiaci).
Come accennato, i cereali si distinguono per le innumerevoli proprietà benefiche.
Questi, infatti, sono in grado di stimolare le funzioni cerebrali, regolarizzare l’attività intestinale, controllare il livello di colesterolo nel sangue e molto altro. Più in particolare, consumando regolarmente cereali è possibile:
• prevenire e contrastare la comparsa di malattie come arteriosclerosi e gotta ma anche le patologie connesse al malfunzionamento della tiroide;
• ridurre sensibilmente il livello del colesterolo cattivo (ldl) nel sangue;
• favorire la regolarità intestinale;
• stimolare le funzioni cognitive;
• mantenere il buono stato di salute e la corretta funzionalità dei reni;
• ridurre il peso;
• proteggere colon, seno e prostata dalla comparsa di patologie;
• contrastare la comparsa di anemia;
• contrastare la comparsa di patologie polmonari e cardiovascolari;
• favorire la concentrazione aumentando così la produttività al lavoro e/o il rendimento scolastico;
• prevenire l’ipertensione gravidica;
• contrastare la comparsa di diabete gestazionale;
• migliorare la resa agonistica degli sportivi;
• prevenire e contrastare la stipsi;
• migliorare l’umore riducendo i livelli di stress e contrastando la comparsa di depressione e malesseri psicologici;
• rinforzare unghie e denti;
• ridurre la caduta dei capelli;
• migliorare la tonicità della pelle contrastando l’azione dei radicali liberi.