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Esistono molte ricette vegetariane che possono essere preparate in modo semplice e veloce. Le fettuccine con puntarelle, ad esempio, sono un piatto della tradizione vegetariana che soddisfa il palato di tutte le persone.
Fettuccine con puntarelle
Vediamo, adesso, come si preparano le fettuccine con puntarelle. Le varianti di questo piatto sono davvero molteplici. Ogni persona, infatti, ha la propria ricetta. In genere si consiglia di consumare la pasta con le puntarelle cotte proprio al momento, per avere un gusto migliore. Se, però, ciò non è possibile, possiamo pensare di cuocerle il giorno prima e di conservarle in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico, dove si conserveranno per al massimo una giornata. La ricetta originale, nella tradizione romanesca, prevede, inoltre, la presenza di acciughe. Chi è vegetariano, però, al posto di esse può tranquillamente ometterle e, nel caso, andare a sostituirle con dei capperi, che saranno più o meno salati proprio come le acciughe e che, nel caso, daranno la giusta sapidità al piatto.
Ma che cosa sono le puntarelle? Si tratta di una verdura che fa parte della famiglia della cicoria o catalogna. In pratica, sono i germogli della catalogna spigata. Il loro gusto è leggermente amaro e hanno una consistenza croccante. Spesso vengono consumate sia crude che cotte ma, per questo piatto, è necessaria la seconda versione. Verranno, infatti, insaporire con aglio e peperoncino, con l’aggiunta poi di pecorino o parmigiano nella pasta.
Si consiglia di utilizzare un bel cespo di catalogna fresco. In tal modo, infatti, le puntarelle saranno molto più tenere nella ricetta. Se le lasciamo per circa un’oretta in acqua e ghiaccio, queste perderanno molto del loro sapore amaro. Se, quindi, non amate il gusto amaro, potete pensare di adottare questo trucco. Al posto delle fettuccine, possiamo usare anche altra pasta, come le pennette e i fusilli. Se vogliamo una versione ancora più gustosa della seguente, possiamo pensare di trasferire la pasta pronta come da ricetta che indicheremo in una pirofila leggermente unta, con tanto di dadino di formaggio filante. Sarà sufficiente gratinarla in forno per qualche minuto prima di servire subito ben caldo.
Ingredienti
Per ciò che riguarda gli ingredienti, abbiamo bisogno di:
- 400 di fettuccine
- 450 g di puntarelle
- 50 g di mollica di pane
- 50 g di pecorino
- quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva
- due spicchi d0aglio
- peperoncino fresco
- pepe nero
Procedimento
Per ciò che riguarda il procedimento, invece, abbiamo bisogno dei seguenti passaggi.
- Puliamo le verdure. Sciacquiamole sotto acqua corrente, togliamo la parte finale del gambo e prendiamo le foglie centrali. Le altre le terremo da parte. Tagliamole a julienne e mettiamole in acqua e ghiaccio. Poi facciamo bollire acqua salata e sbollentiamo le puntarelle per circa 10 minuti. Scoliamole senza eliminare l’acqua di cottura e mettiamole in un mixer.
- Preleviamo 50 g di acqua di cottura e frulliamovi le puntarelle. Mettiamo in una ciotola il formaggio e il pene nero, mescolando. Nel frattempo, in un tegame mettiamo 2 cucchiai di olio con i due spicchi di aglio e del peperoncino pulito, diviso a metà e senza semi.
- Cuociamo per pochissimi minuti, poi scartiamo aglio e peperoncino. Facciamo bollire di nuovo l’acqua di cottura delle puntarelle. Versiamo la verdura nel soffritto e cuociamo per circa 7 minuti. Nel frattempo, cuociamo anche la pasta.
- Tostiamo la mollica di pane: mettiamo poco olio in un tegame e uniamo un peperoncino tritato. Lasciamo dorare e aggiungiamo così la mollica di pane sbriciolata. Cuociamo la pasta, facciamo saltare in padella col condimento e serviamo.
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